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La temperatura del agua y su impacto en el sabor
Unos pocos grados cambian por completo el perfil de tu café. Entendé por qué la estabilidad térmica es clave para una extracción equilibrada.
El rango ideal
Para espresso, la temperatura del agua debe rondar los 90 a 96 grados. Por debajo, la extracción queda subdesarrollada y ácida; por encima, aparecen notas amargas y quemadas.
Estabilidad ante todo
Más importante que el número exacto es que la temperatura se mantenga constante durante toda la extracción. El termobloque de la Mielux EM3801 se encarga de eso.
Ajustá según el grano
Los tuestes más claros suelen pedir temperaturas ligeramente más altas para desarrollar su dulzor, mientras que los tuestes oscuros rinden mejor un poco más frescos.